admin
Kom igång med vinbryggning hemma
I Kjeld Erlandsens bok Hemmaframställning av Vin finns det massor goda tips och råd på hur man lyckas tillverka spännande viner hemma. Det är en signifikant och uttömande bok som består av en hög grad av expertis. Vissa hävdar att det är en av de bästa böckerna om hemmavinframställning som finns att tillgå på marknaden.
Erlandsen konstaterar att det skett en kolossal utveckling inom vinframställningen hemma. Många kunskaper och erfarenheter har ärvts från den etablerade vinindustrin. Och i jämn takt har också utrustningen för hemmabruk utvecklats till det bättre. Flera nya ingredienser har dessutom tillkommit på marknaden som bidrar till att förgylla vinframställningen. Särskilt har betydligt fler varianter av vinjäster tillkommit. Idag är det flertal hushåll som brygger vin eller som har provat att brygga. Vem vill inte brygga husets egen specialitet och årgång?
Boken Hemmaframställning av Vin har som mening att beskriva vinframställningen hemma utifrån dagens nivå och kunskaper. Boken riktar sig såväl till den glade amatören till den lite mer erfarne. Boken kan dessutom tjäna som gott underlag till allehanda vinklubbar som ägnar sig åt bryggning.
Vinbryggning på egen hand innebär inte endast att det är mer ekonomiskt skonsamt för ekonomin, utan det är verkligen underhållande att forma sin egen produkt. Att brygga vin är en riktigt angenäm hobby.
Flertal ägnar sig åt matlagning i alla dess former idag, och till goda rätter avnjuts vin. Men det används dessutom i tillagningen. Dock har många resonerat att det ibland är för dyrt att använda för mycket vin i maten. Men poängen är att när man brygger eget vin hemma så finns det såklart mer svängrum att hälla i mer vin i maten med tanke på att en flaska blir betydligt billigare än en flaska i handeln. Man behöver inte tänka efter så mycket för att använda några flaskor vitt att koka fisken i. Eller varför inte en skvätt nyponsherry till såsen. Möjligheterna tycks vara oändliga.
Ett bra tips som Erlandsen ger i sin bok är att gå samman många personer i bryggarlag. Det kan bli ett ypperligt tillfälle att mötas och umgås, och hjälpas åt och utbyta erfarenheter sinsemellan.
Därtill ger Erlandsen tips om att utförligt förbereda vinprocessen. Det är viktigt att skriva ner allting som ska användas och granska att den utrustning som ska användas är ren och fungerande. När man väl har kommit igång och upptäcker att någonting fattas så kan det ju bli rätt så förargligt. Att ställa upp ett detaljerat arbetsschema är att föredra. På så sätt kommer allt komma i korrekt ordning.
All utrustning som ingår i vinbryggningen har oftast någon form av bruksanvisning. Läs dessa noga för att spara många misstag. Tyvärr är det flera som läser bruksanvisningarna först efter bryggningen för att ta reda på vad som möjligen gick fel.
En annan mycket viktig del i processen är att skriva ner allting som tillsätts och när i processen det äger rum. Om någonting skulle bli problematiskt i processen så är en bryggjournal utmärkt åt att spåra vad som möjligtvis kan ha gått fel. En bryggjournal kan så klart funka åt andra hållet. Har man lyckats brygga ett helt briljant vin kanske man gärna vill brygga det på nytt.
Mousserande vin på hemmagjort vis
Den som väljer att producera eget mousserande vin genom sedvanlig “Methode “Champenoise” kan uppleva det som en väldigt krånglig procedur.
Men det finns en alternativ metod som ger fantastiska resultat med ett minimum av ansträngning.
Även mousserande vin kan produceras från en mängd olika material, Chardonnay, Pinot Noir och Riesling är de föredragna druvsorterna. Det är bäst att nyttja en god kvalitet alla druvor produkt för att åstadkomma champagne.
Innan vi börjar vill jag berätta att det finns ett enklare sätt som också ger ett smakrikare vin. Inhandla en vinsats från brygg eget vin – klicka här från hembryggning.se, prisad.se eller annan webbutik.
Du kommer att vara i behov av en hydrometer innan du påbörjar brygga din ”champagne”.
Dessa kan köpas någorlunda billigt online.
Det är betydelsefullt att utgångspunkten visar mellan 1,070 samt 1,080 och ej mer.
Dessutom behöver du ett grundligt hembryggningspaket för de initiala bryggningsstegen. Jag föreslår att du använder ölbryggning kapsyler (inte att förväxla med kronkorkar och buteljeringshattar), eftersom de ska fungera som en preliminär tryckhållare.
Du behöver också en kapsyltång samt en del hattar för den sekundära bryggningen (till skillnad från bryggning av andra drycker kräver champagne åtskilliga faser).
1) Börja med ditt bas vin. Följ de vanliga förfarandena för att göra vitt vin upp till slutet av jäsningen.
2) Så snart jäsningen har blivit färdig, använd hävert för att transportera vinet till en öppen hink.
Vinet bör vara en aning grumligt, ifall inte tillägga lite jästsediment från botten av jäsningskärlet.
3) Gör en enkel sockerlag med 25 gram rörsocker per liter vin.
För att tillverka denna sirap, värm en blandning av en del vatten och två delar socker (räknat på volym). Värm upp till kokpunkten.
Blandningen blir till sirap när kokpunkten är uppnådd.
4) Rör om sockerlag, försiktigt ändock noga, i vinet.
5)
Kommande moment är buteljering med hävert, överför vinet direkt till champagneflaskor använd enbart flaskor avsedda för mousserande viner, andra glasflaskor kommer ej att kunna handskas med det tryck som byggs upp.
6) Placera flaskorna upprätt på en sval plats i 3 månader. Vinet ska vara klart nu med viss sediment på botten, ifall inte låt stå i ännu en månad eller till dess det är kristallklart.
Efter denna period låt dem stå i kylskåp vid 0 C att utfälla kristaller över jästen.
Det kommer att hjälpa hålla ner jästen när du häller upp.
När flaskorna ska öppnas är en ömtålig process där det mesta av innehållet kan spruta ut om du inte gör det på korrekt sätt.
Såvida du ej är en mästare på denna färdighet kan detta antagligen vara ett bra förslag:
Snabbhet är det väsentliga i denna operation om du vill behålla det mesta av din mousserande vin. Placera en tom mottagare på en vinkling framför flaskan som du även vinklar och avlägsna locket på flaskan.
Det tar lång praktik att åstadkomma att flaskan kan öppnas utan att innehållet sprutar ut.
Men om det nu finns någonting som heter ”imponatoreffekt” så är den 100 % när du öppnar din första egentillverkade champagneflaska i glada vänners lag.
Jag har ej skrivit någonting om den vanliga vintillverkningen som kan behövas som fundament till detta, alla tillbehör för detta hittar du lätt på internet.